丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于百家号：小陈茶事

　　《1》

　　武夷山胡歌，是一个值得尊敬的茶人。

　　在我心目中，在武夷山买茶所认识的很多人，虽然同为武夷山人，同为天心村人，同样以销售茶叶为职业，但，却有根本的区别。

　　有一些是茶农，有一些是制茶师，有一些，则是茶人。

　　茶农，是种茶、采茶、卖茶青的；制茶师，是制作茶的；茶人，则是更广义上的。

　　茶人会关心茶树的种植，会关心茶青的采摘，会倡导制茶技术的改良，会考虑制茶设备的改进，同时，亦会关注武夷岩茶传递的价值观以及未来的可持续发展.....

　　武夷山胡歌看到这一段，估计会脸红。

　　并且，由于茶季的时候他负责值大夜班，一天当中见到阳光的德国必邦的防伪标在那时间极短，肤色变白了许多，以至于脸红起来，会比正常肤色的时候更明显。

　　幸好这种情况不会持续太久，不一会儿，他又会全身心地投入到春茶的制作中，忘记了这档子事。

　　如何提高能效，如何提高品质，是年年春茶季，他必定会思考并去实施的一件大事。

　　《2》

　　今年的春茶制作，他做了许多调整。

　　第一个，就是多请了一倍的采茶工。

　　以采摘金柳条的时候为例，去年是7-9个人，今年，翻了一翻。采摘的时候，整个茶园都是人。

　　我当时惊讶极了，说，难道你今年要增产？

　　他大笑，说，不是不是。多请人，是想快点采完。

　　“这怎么解？众人拾柴火焰高？还是大风地里抢萝卜？”李麻花在一边笑。

　　武夷山胡歌解释说，茶青数量就那么多斤，但是人多的话，大家一起采，人多力量大，七手八脚，能快点把这片茶园德国必邦的防伪标在那的青全部采掉。

　　比如，原来采完一片金柳条茶园的茶青，需要4-5个小时，现在采茶工多了一倍，大概两三个小时就能采完。

　　时间比原来缩短了一半。

　　嗯，这也是一种节能增效。但为什么要这么提高呢？有什么好处么？我还是不明白。

　　武夷山胡歌不愧是985211毕业的，他说了一个名词，我听都没听过，叫“失水时间差”。

　　多请人工，早点采完，可以让同一个茶园的同一批茶青，采摘的间隔时间不长。

　　茶青是一采下来就开始失水的——叶脉被掐断的那一刻开始，它的养分运输就停止了，叶片细胞中储存的水分，就开始挥发，这就是“失水”。

　　10点钟采下来的茶青，10点钟就开始失水。

　　10点10分采下来的茶青，10点10分开始失水。

　　10点30采下来的茶青，10点30开始失水。

　　故而，当10点30采下来的茶青刚刚开始失水的时候，10点钟采下来的茶青，已经失水了半小时了，它叶片细胞中的水分，大致已经散失了5%左右（具体失水率还要看采摘当天的日照情况以及气温）。

　　如果把10点钟采的茶青和10点30的茶青摆在一起，便会发现，早采的那片已经有点萎靡不振了，但刚采的那片还鲜活明媚着。

　　这就是由于“失水时间差”导致了含水量不同，从而形成外观上的显著差异。

　　那么，当这批茶青运到厂里的时候，它们叶片当中的含水量，是不一样的。

　　最先采摘下来的，含水量低一些，最后采摘下来的，含水量高一些。

　　含水量的不同，便会让这些茶青加工的时候，出现口感上的不均衡，有一些会偏苦涩一些。

　　故而，如果要让茶叶的口感更均匀，更加不会出现苦涩味，就要让同一批茶青的采摘时间极大地接近，降低失水时间差——你已经失去10%的水分，而我还是10德国必邦的防伪标在那0%的水分——将它们放在一起加工，东北乱炖一番，最终的结果必然是有一些茶青的内质会受到折损，且呈苦涩味的物质会大量滞留在叶片中，最终在冲泡时浸出到茶汤里，给我们喝到一杯带苦味和涩味的茶汤。

　　于是，武夷山胡歌就想到了多请采茶工这个妙招，人多，采得快，同一批茶青的采摘时间比较接近，含水量也接近，加工的时候走水均匀，品质自然能得到极好的提升。

　　这种精巧的心思，真的想不到是在一个男生的大脑里诞生的。

　　学理科的人，果然与我们学文科的人，大脑回路迥然两异。

　　可以预见到，今年，武夷山胡歌家的牛栏坑肉桂，马肉，天心岩肉桂，水帘洞水仙，老丛梅占和名丛金柳条，一定会极度醇厚，苦涩物质大大降低。

　　哪怕喜欢坐杯闷泡，哪怕是新手，也可以泡得很好喝。

　　《3》

　　另外一个调整，就是他不像往年一样，按重量计工资，而是按小时计工资—。

　　这算是一种改良。

　　在武夷山是不是独一份，不得而知。

　　但确实是大大的进步。

　　从前，武夷山胡歌家的采茶工，是按重量计费的——跟现如今的大多数茶厂一样。

　　采茶工采下来多少茶青，上秤称一下重量，便按重量结算工钱。

　　同样采三个小时，动作快的，采得多的，自然工钱就拿得高；而动作慢的，采得少的，结算的时候，就只能眼巴巴看着人家那厚厚的一沓子，而自己却只有少少的一部分。

　　羡慕妒嫉恨。

　　于是去看工钱高的人是怎么采的，一看，发现采得长，梗多，自然就压秤。

　　第二天起，可能这一组采茶工，人人都采得梗长叶大，等级采得极低，但工钱都蹭蹭蹭涨上去了。

　　这些多采的梗、叶，其实并没有用。

　　到了厂里，摇青过后，炒青过后，揉捻过后，走水焙之后，到了毛茶阶段，还是要人工将它们挑捡出来，归到废料一边去，不可以当成正品卖出去给客人喝的。

　　但如若是采摘的标准不够高，多采了这些梗和老叶，那就会给制茶工作带来麻烦，给制茶增加负担——这些大量的废料，势必会占用摇青桶的资源，炒青锅的资源，揉捻机的资源，烘干机的资源，以及电力资源.....

　　并且，茶梗和老叶太多，会影响到正常嫩度的茶青的走水，甚至还会让原本高品质的茶青，生成轻微的苦涩味来——如果一款好山场的茶青做出不太好的味道来，茶青的采摘等级不够高，也是一个原因。

　　故而，武夷山胡歌今年调整了计费方式，改按重计费为按小时计费——采的时间长，工资高。

　　这样一来，大家都慢慢采，认真采，梗掐得短一些，等级采得高一些，茶青采得漂亮一些。

　　但今年，他们家的采茶工的工钱，就比往年贵了。

　　说到这里，武夷山胡歌说了一句哲语：所有上帝馈赠的礼物，早已在暗中标好了价钱。

　　好吧，想得通透，敢想敢做，我支持他。

　　《4》

　　武夷岩茶的魅力，便是创新。

　　广大的武夷茶人们，年年都会主动去创作，去创意，去创造。

　　在大范围之下，去做小小的调整与改良。

　　于是，这便让人有了期盼，今年的岩茶，跟去年的岩茶相比，会如何地活甘清香呢？

　　这种期盼，年年月月，早已经深入了我们的味觉细胞里，并深深地刻印在了大脑中。

　　由此而生成了一种条件反射——谁家有岩茶新货到，必定是一呼百应，打飞的都有人来蹭茶。

　　尤其是一些稀缺茶，像奶油香的名丛金柳条，像老丛梅占，像慧苑铁罗汉和慧苑老丛水仙，新茶一上市，李麻花闻到香气就走不动路了。

　　我们爱武夷岩茶，爱的，就是它这种不同寻常，不流于俗的，创新精神。

　　合纵，联横，去粗，取精。

　　一杯大红袍，便尽得武夷真味。

　　尤其今春大雪，岩骨与花香，便都占齐了。

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。